Это интересная тема. Россия последние десятилетия перед революцией ускоренно переходила из сословного общества в гражданско-национальное. Поэтому параметр "национальность" (иногда называемый "племенем") только-только стал появляться как учетная размерность. Но - стал.
В сети выложен (в семи частях) ценный текст под названием "Указатель видов документов, содержащих генеалогическую информацию (XVI в. - 1917 г.)" (опубликован в журнале "Вестник архивиста", № 46 - 50, 1998-1999 гг.):
http://www.mtu-net.ru/rrr/docs/ukaz1.htm
http://www.mtu-net.ru/rrr/docs/ukaz2.htm
http://www.mtu-net.ru/rrr/docs/ukaz3.htm
http://www.mtu-net.ru/rrr/docs/ukaz4.htm
http://www.mtu-net.ru/rrr/docs/ukaz5.htm
http://www.mtu-net.ru/rrr/docs/ukaz6.htm
http://www.mtu-net.ru/rrr/docs/ukaz7.htm
Из него видно, где учитывалась национальность, а где нет. А именно, если оставить в стороне параметр "национальность", применяемый в отношении учета иностранцев (где он, надо полагать, идентичен тому, что понимается под nationality на Западе сегодня, то есть гражданству), то получается следующая выборка из их общего списка 125 видов учетных дел:
1. Алфавитный список студентов (именная ведомость об учениках (учащихся) - документ учета ведомства народного просвещения, составлявшийся в университетах, институтах, лицеях по отделениям, классам, курсам. В нем сообщались данные: фамилия, имя, возраст, вероисповедание, сословная принадлежность и сведения о семье, время поступления, место жительства, где получал подготовительное образование, сведения об успеваемости, куда поступил учится, на какое содержание.
Составлялись списки об учащихся, окончивших курс по годам, месяцам, и пересылались в учебные округа. С 50-х гг. в ведомость была внесена графа о национальности студентов иностранного происхождения. До 60-х гг. XIX в. эти списки имели название "именные ведомости об учениках (учащихся)". С 1874 г. фамилии студентов размещались по алфавиту в пределах факультета и семестра. В 80-е гг. в данный документ добавились следующие сведения: отметки о стипендиях, пособиях и освобождении от оплаты за учение.
2. Аттестат служебный (аттестационный лист) - документ, отражавший служебные отношения лица и служивший основанием для его награждения, повышения, понижения и увольнения со службы. Содержит информацию: фамилия, имя, отчество, возраст, вероисповедание, национальность (иногда), семейное положение, степень родства (не всегда), сословие, владение землей, недвижимостью, образование, место службы, должность, чин, награды, указание на судимость, оценка характера и способностей.
Примечание. Существовали различного рода аттестационные документы с примерно одинаковым информационным наполнением.
3. Врачебная карточка - документ учета профессиональной группы населения. Содержит информацию: фамилия, имя, отчество, дата рождения, вероисповедание, национальность, место жительства, семейное положение, сведения о детях и других родственниках, образование, место службы, чин, должность, владение землей и недвижимостью. Составлялись и хранились во врачебном отделении губернского правления на лиц, служивших врачами.
4. Сведения о рекруте - первичный документ воинского учета населения. Содержит информацию: фамилия, имя, отчество, дата рождения, вероисповедание, национальность, семейное положение, сведения о родственниках, образование, нахождение под судом.
5. Статейный список - документ полицейского учета. Этот документ составлялся на приговоренных к ссылке и каторжным работам. Сохранилось несколько вариантов статейный списков, которые отличаются по составу информации. В более поздних из них по времени составления встречаются фотографии арестантов. Наиболее полно этот вид документа представлен в фондах канцелярий губернаторов и губернских правлений. Содержит сведения: фамилия, имя, отчество, дата рождения, возраст, вероисповедание, национальность, место жительства, семейное положение, сведения о детях, родителях и других родственниках, сословие, образование, нахождение под судом, сведения о здоровье.